"Bag in box", tapones sintéticos o de rosca, espumosos en lata... El mundo del vino de calidad vive una auténtica revolución en sus envases y presentaciones, mal que les pese a los consumidores más ortodoxos.

Que a nadie le quepa duda: España continúa siendo uno de los países más conservadores de Europa en todos los asuntos que atañen al negocio (y servicio) del vino. Quien ponga esto en tela de juicio, que se asome al comedor de un restaurante de postín y observe el ceremonioso ritual: el sumiller, la botella formalmente "vestida", el estudio del corcho... Sin embargo, más de un amante del vino se habrá sorprendido al descorchar una botella y encontrarse, en lugar del corcho, con un tapón de la misma forma pero fabricado en material sintético: el mismo que se utiliza para realizar instrumental médico y productos para bebés. Este corcho está indicado para vinos jóvenes o de crianzas cortas (los vinos de reserva más larga necesitan de la microxigenación que aporta el corcho tradicional) y evita en gran parte la contaminación por la molécula de TCA (la que provoca el desagradable "olor a corcho"). Pero el sintético no es el único tipo de tapón que está revolucionando el mundo del vino de calidad: hoy también se pueden encontrar vinos con tapón de rosca (siguiendo la estela de los blancos del Nuevo Mundo, como los australianos, que hace años ya se comercializan con este tapón) o de "chapa", como la de los refrescos. Algo a lo que el vino está acostumbrado —aunque no así el consumidor de vino—; de hecho, el champán pasa sus años en los pupitres de las bodegas con este tapón que posibilita la existencia de gas carbónico sin que el tapón salte por los aires.

Pero, para horror de los bebedores más conservadores, la revolución estética del vino no sólo afecta a los tapones: también a la botella. Desde hace años, en el norte de Europa triunfa un nuevo tipo de envase, el bag in box —literalmente, una bolsa dentro de una botella— con condiciones inmejorables para la conservación del vino (el sistema evita los saltos térmicos tan perjudiciales, además del efecto perturbador de la luz y el oxígeno) y también para su almacenamiento. En una pequeña caja se puede conservar hasta tres litros de vino, una cantidad equivalente a dos botellas magnum, un objeto más noble desde el punto de vista vinícola pero más incómodo de alojar en la bodega o la despensa. Por no mencionar otro tipo de envases aún más revolucionarios para el vino, como las latas de espumoso (!!!) que ya se están imponiendo desde California. El mundo está cambiando.

1. Bag in box
De la bodega más conocida del Alentejo portugués llegan estos vinos jóvenes, blanco y tinto, en el cómodo formato de "bag in box". Cada "caja" de Alandra alberga nada menos que tres litros de vino de calidad, cómodo de almacenar y protegido contra los efectos de la luz y la temperatura. Procede de suelos volcánicos y están elaborados con las variedades moreto y castelão (el tinto) y manteúdo y diagalves (en el caso del blanco).

2. Tapón de chapa
En la lucha por introducir en los vinos de calidad tapones que no perjudiquen la guarda del vino y sean respetuosos con el entorno, algunos de los bodegueros más comprometidos con la ecología apuestan por el tapón de chapa (el mismo que utilizan los refrescos y bebidas gaseosas). Un ejemplo es Pierre Frick, el viticultor alsaciano conocido por sus paisanos como "doctor Bio", que lo utiliza en sus magníficos vinos blancos.

3. Tapón de rosca
Los australianos fueron los primeros en imponer en los mercados el tapón de rosca para los vinos de calidad. Hoy son muchos los vinos (sobre todo, blancos) que se comercializan con este tipo de tapón. Por ejemplo, el riesling de Dr. L. (en la foto), de la prestigiosa bodega Dr. Loosen (Mosela, Alemania), los vinos de Kim Crawford (Nueva Zelanda), el tinto Big House Red de la iconoclasta bodega californiana Bonny Doon o el blanco catalán Sumarroca Minuet (DO Penedés).

4. Tapón sintético
La guerra contra la molécula del TCA (2, 4, 6, Tricloroanisol), que afecta hasta a un 10% de las botellas, contaminando el vino e impregnándolo de aromas "a corcho" o humedad, tiene a uno de sus principales enemigos en el tapón sintético, que se extrae también con sacacorchos, pero que está fabricado en un material habitual en el instrumental médico. Este tipo de tapón es muy habitual en los vinos del Nuevo Mundo, aunque ya ha entrado en España, en vinos jóvenes o de crianzas cortas, como el Vierlas de Guelbenzu (Aragón), Grego (Madrid), en la foto, o Care (Cariñena).

5. En Lata
El Coppola viticultor sorprende con esta lata de vino espumoso (un blanc de blancs elaborado a partir de las variedades pinot blanc, sauvignon blanc y muscat), con una capacidad de 187 ml (algo así como un cuarto de botella) y un nombre que homenajea a su hija, la talentosa directora, escritora y diseñadora Sofia Coppola. Procede de Niebaum-Coppola, la prestigiosa bodega que posee el director de cine en Napa Valley, California.



Publicado originalmente en www.elmundo.es