La cara que debió poner el pobre Tom York no me la han explicado, pero por la fama que gasta, es fácil de imaginar. Y más cuando por aquel entonces, hartos de la cancioncita, habían dejado de tocarla en público.
Hay bastantes más casos en el mundo de la música de bandas que, cansadas de que les identifiquen sólo con una canción, deciden eliminarla del repertorio. Quizás la diferencia es que, en el caso de Radiohead, el enorme talento que tienen hace que su repertorio sea igual o más solvente, si cabe, cada año, y que la curiosidad de cada disco suyo, sólo se pueda comparar a nivel de creatividad en cocina con la que despierta en aquellos que amamos la gran cocina cada propuesta de Ferran Adrià.
En cualquier caso, imagino que es fácil entender que la moraleja de este blog es que puedes acabar cansándote de todo, incluído tu santo y seña, y que muchas veces hay platos que te encantaría poder dejar de hacer.
Lo que sucede es que, a diferencia de los divos del escenario, el compromiso de los cocineros con nuestros clientes nos obliga estación tras estación a devolver a la carta determinados platos. En este sentido, tal vez la diferencia con la música es que son muchísimos los clientes que eligen ésta u otra casa en función de dichos platos, y que, además de eso, gustan de recomendarlos a sus invitados. Con lo que al sacarlos de la carta corremos el riesgo ese momento "cliente asiduo" a nuestro anfitrión de turno. Y eso no es buena política. Pero, en fin, siempre podemos hacer algún pequeño cambio, que eso si se perdona, y además evita que nos aburramos del plato, como me pasa año tras año con mis:
Sardinas con pan y tomate
Ingredientes de la marinada:
1 litro de agua de mar
300 cc de vinagre
1 pizca de sal
Ingredientes del relleno de las sardinas:
1 zanahoria
1 rama de apio
1 puerro pequeño
2 chalotas
1 manojo de cebollino
100gr de huevas de arenque
Ingredientes del pure de tomate:
1 kg de tomates maduros
100 cc de aceite de oliva 0,4
10 gr de sal
Elaboración de las sardinas marinadas: fileteamos las sardinas y ponemos en agua fría a desangrar durante 30 minutos. Las escurrimos y las ponemos en la marinada durante 12 horas. Las sacamos de la marinada, las escurrimos y las ponemos en aceite de oliva.
Para el pure de tomate: rallamos los tomates con la piel y ponemos en una rejilla colgada a escurrir. Con la pulpa que quede la pasamos por un fino chino y lo ligamos con aceite y sal.
Picamos la verdura en cuadraditos muy pequeños y las mezclamos con las huevas de arenque.
Congelamos pan de molde. Lo cortamos en la máquina muy fino y lo ponemos a hornear a 180 grados durante 3 minutos.


Publicado originalmente en www.elmundo.es